BRC认证咨询-高风险高关注区的卫生限值与清洁设备规范

8.4 高风险和高关注区的员工设施
8.4.1 在作业包含高风险区或高关注区的情况下，人员应穿过位于区域入口处的专用更衣设施进入。更衣设施应包括以下各项：
• 对穿上和脱下专用防护服的更衣次序的明确说明，以防止污染干净的衣服
• 防护服应与在其他区域所穿的工作服看上去有所区别，而且不应在该区域以外穿用
• 更衣期间应同时提供洗手便利，以防止污染干净的防护服（即在扎头和穿鞋之后，但拿取干净的防护服之前要洗手）
• 提供和使用洗手和消毒设施。作为最低要求，这应：
• 设置在高风险区入口之前
• 设置在高关注区入口处
• 工厂应提供专用鞋子，且不应在工厂外穿着。
• 对鞋子实施有效控制，以防止将病原体引入该区域。这些控制措施可以是隔离以及进入该区域前的换鞋控制（例如有屏障或长凳系统），或使用受控管理的擦鞋机，擦鞋机应证明可提供有效的防止鞋子将致病菌带入该区域。
应使用环境监测计划来评估鞋子控制的有效性。
8.5 高风险和高关注区的内务管理和卫生
8.5.1 高关注/高风险区域的环境清洁程序应考虑与每个生产风险区域相关的不同微生物风险。
至少，高风险和高关注区域的清洁程序应包括第4.11.2条中的所有要求。保洁的频率和方法应基于风险，应实施规程以确保达到适当的保洁标准。
8.5.2 应对高风险/高关注生产风险区域确定可接受和不可接受保洁操作的微生物限值。
这些限值应基于与产品或加工区域相关的潜在危害。因此，应根据情况通过外观目测、ATP 生物发光技术（参见术语表）、微生物测试或化学测试确定可接受的清洁水平。
工厂应确定当监测到的结果超过可接受的限值时需要采取的纠正措施。
在清洁程序是已确定的控制特定危害风险前提方案的一部分的情况下，应对清洁和消毒的程序及频率进行确认且保持记录。这应包括源自食品接触表面化学残留的风险。
8.5.3 用于高关注和高风险区域的清洗设备应:
• 外观上明显有所区别，且属这些区域所专用
• 按卫生标准设计且适合相应的目的
• 以卫生的方式进行清洁和存储，以防止污染 (例如，存储设备在指定的位置，不使用时离地存放)。
8.5.4 如果工厂使用CIP设备，只能在特定的区域内使用 (例如，用于高风险、 高关注和其他生产区)、或者CIP系统的设计和控制不会对高风险、高关注区域带来污染风险，(即控制流向从高风险/ 高关注区至 低风险地区，防止从一个区域到另一个区域冲洗液的回收或重复使用)。